Zubereitung

1. Reis nach Packungsanleitung etwa 18–20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen Rote Bete putzen, waschen und in Spalten schneiden. Spalten in eine Auflaufform geben, mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Thymian waschen, trocken schütteln und hacken. Rote Bete mit Salz, Pfeffer und mit 2/3 vom Thymian würzen. Rote Bete im vorgeheizte Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 20 Minuten backen.
   

2. Inzwischen Schalotte schälen und hacken. 1 EL Öl in einem kleinen Top erhitzen, Schalotte darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Mit Dinkelmehl und Kurkumapulver bestäuben, unter Rühren 2 Minuten andünsten und mit Haferdrink angießen. Sauce für etwas 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Erdnussmus zugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen und hacken. Kräuter unter die Sauce mischen.

3. Reis abgießen, auf zwei Teller geben mit der Sauce und den Rote Bete Spalten anrichten. Mit dem restlichen Thymian bestreuen und mit dem restlichen Öl beträufeln.