Zubereitung

1. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Das Gemüse waschen, abtrocknen und gegebenenfalls schälen. In mundgerechte Stücke schneiden und auf Backpapier auf ein Backblech
   legen. Mit dem Olivenöl bepinseln und für etwa 30 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.

3. In der Zwischenzeit die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Mit etwas Salz,
   Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

4. Wasser zum Kochen bringen und den Couscous mit der entsprechenden Menge Wasser begießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gar ziehen lassen.

5. Das fertige Gemüse aus dem Ofen nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

6. Couscous in eine Bowl geben, Gemüse drauf verteilen und mit Kichererbsen garnieren.

7. Erdnussmus mit dem Reisessig verrühren und als Soße über die Bowl geben.