Directions

1. Zunächst die Zucchini waschen, von den Enden befreien und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kürbis in eckige Streifen schneiden. Zucchini und Kürbis mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit Olivenöl marinieren und alles für ca. 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.

2. In der Zwischenzeit den Salat waschen. Die Gurke von den Enden befreien und würfeln. Die Gurkenstücke zusammen mit dem Oregano vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

3. Für die Cashew-Knoblauchsoße Cashewmus mit Hefeflocken und Joghurt verrühren. Die Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Nun die Pitabrote toasten und den Salat reinfüllen. Bitte darauf achten, dass der Salat mittlerweile wieder trocken ist, weil sonst das Brot zu weich wird. Dann je 4 EL Gurken dazugeben und danach das Ofengemüse darüberschichten. Darauf dann die Cashew-Knoblauchsauce träufeln und mit Petersilie dekorieren.