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Linsen-Curry mit Erdnussmus

Name: Linsen-Curry mit Erdnussmus
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 2 Tomaten; 1 Möhre; 2 cm Ingwer; 1 Zwiebel; 1 Tasse rote Linsen; 1TL Curry-Pulver; 1 EL Agavendicksaft; 500 ml Kokosmilch; 1 Prise Kreuzkümmel-Pulver; 3 EL Erdnussbutter Crunchy; 2 Knoblauchzehen; 1 Handvoll Spinatblätter; optional Zitronensaft; 2 Tassen Wasser; Salz und Pfeffer; 1 Handvoll geröstete Erdüsse; Basmatireis gekocht; Chili

Linsen-Curry mit Erdnussmus

bewertet mit 5 Sternen von 8 Nutzer:innen

Kategorie

Dinner

Portionen

Vorbereitungen

10 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Curry. Geht. Immer! Egal, mit welchem Gemüse, egal ob Räucher- oder normaler Tofu, scharf oder mild... Die Möglichkeiten sind endlos. Vor allem in Kombi mit Linsen ist Curry ein absoluter Allrounder: Lecker, sättigend, proteinreich. Unser naughty Tipp: Nicht mit Erdnussmus geizen!

Zutaten

fürs Curry

2 Tomaten
1 Möhre
2 cm Ingwer
1 Zwiebel
1 Tasse rote Linsen
1TL Curry-Pulver
1 EL Agavendicksaft
500 ml Kokosmilch
1 Prise Kreuzkümmel-Pulver
3 EL Erdnussbutter Crunchy
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Spinatblätter
optional Zitronensaft
2 Tassen Wasser
Salz und Pfeffer

Toppings

1 Handvoll geröstete Erdüsse
Basmatireis gekocht
Chili

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Zubereitung

Schäle die Zwiebeln und Möhren und schneide sie in kleine Stücke. Schneide außerdem die Tomaten.
Brate die roten Linsen kurz in Olivenöl an. Schäle die Ingwer und den Knoblauch und hacke beides klein. Gib das zusammen mit den Möhren und Zwiebeln zu den Linsen und brate eine weitere Minute.
Füge die restlichen Gewürze hinzu und brate sie kurz mit, bevor du das Ganze mit Kokosmilch ablöschst. Rühre Wasser und unser Erdnussmus hinzu und schmecke alles mit Salz ab.
Gib nun die Tomaten und den Spinat hinzu und lasse alles für ca. 15 Minuten köcheln. Nach Bedarf kannst du noch Zitronensaft und Agavendicksaft hinzugeben. Koche den Reis in der Zwischenzeit nach Packungsanleitung.
Nimm das Curry vom Herd und serviere mit dem frisch gekochten Reis, gehackten Erdnüssen und etwas Chili.

... Last but Nut least

Guten Appetit!

Linsen-Curry mit Erdnussmus

Linsen-Curry mit Erdnussmus

Kategorie

Portionen

Vorbereitungen

Kochzeit

Zutaten

fürs Curry

Toppings

Zubereitung

... Last but Nut least

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