Pad Thai mit Erdnuss-Sauce und crunchy Tofu

Sauce klarmachen: Ingwer und Knoblauch schälen und zusammen mit allen anderen Zutaten für die Sauce in einen Mixer oder Food Processor packen. Schön cremig mixen!

Gemüse schnibbeln: Karotten, Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden – sieht cooler aus und gart schneller.

Nudeln zubereiten: Die Reisnudeln in eine Schüssel werfen, mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Danach abgießen und kurz abtropfen lassen.

Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Sesamöl erhitzen und das geschnibbelte Gemüse dazugeben. 4-5 Minuten anbraten, bis es noch schön bissfest ist. Ein bisschen salzen und pfeffern.

Alles vermischen: Jetzt die Nudeln, das angebratene Gemüse und den Großteil der Erdnuss-Sauce (ein bisschen zurückhalten!) in die Pfanne geben und nochmal 2-3 Minuten erwärmen. Schön vermengen, bis die Nudeln die Sauce aufgesogen haben. Mit Basilikum und gehackten Nüssen toppen.

Tofu-Time: Währenddessen den Tofu mit den Händen grob zerbröseln. In einer anderen Pfanne Sesamöl erhitzen, Tofu rein und von allen Seiten crispy anbraten. Zum Schluss die restliche Erdnuss-Sauce darüber gießen und weiterbraten, bis der Tofu die Sauce aufgesaugt hat. Noch ein paar Nüsse drüber – fertig!

Servieren: Das Pad Thai auf Tellern verteilen und den crunchy Tofu obendrauf platzieren. Fertig ist dein easy, superleckeres Pad Thai!