Zubereitung

1. Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.

2. Anschließend Mehl und Salz hinzugeben und mit einem Handrührgerät mindestens 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

3. Eine Kugel formen und in eine geölte Schüssel geben.

4. Nun zugedeckt für mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

5. Den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

6. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

7. Aus dem Teig zwei große runde Pizzen formen.

8. Auf Backbleche legen und mit Tomatensoße bestreichen. Gemüse darüber verteilen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

9. Alle Zutaten für den Cashewkäse miteinander verrühren und über den Pizzen verteilen.

10. Die Pizzen für etwa 20 Minuten backen. Mit Rucola und nach Belieben zusätzlichem Cashewkäse servieren.