Directions

1. Die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit 500 ml heißem Wasser übergießen, mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Danach die Pilze über einem Sieb abgießen, die Brühe aufheben.

2. Die braunen Champignons putzen, vierteln und in einer Pfanne mit 2 EL zerlassener veganer Butter anbraten. Die Steinpilze dazugeben und 2-3 Minuten mit braten und danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
   

3. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem großen Topf vegane Butter zerlassen und die Schalotten darin etwa 4-5 Minuten anschwitzen.

4. Den Reis dazugeben und auf niedriger Flamme mit anschwitzen, bis der Reis leicht glasig wird, das dauert etwa 5-7 Minuten. Den Reis dabei immer wieder umrühren, damit er nicht anröstet.
   

5. Alles mit veganem Weißwein ablöschen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein komplett vom Reis eingesogen ist.

6. Das Cashewmus einrühren. Danach die Steinpilzbrühe nach und nach hinzugeben. Das Risotto bei geringer Hitze kochen, bis der Reis noch leicht bissfest ist. Danach vom Herd nehmen und nachziehen lassen.
   

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Thymian zupfen, klein hacken und zusammen mit den Pilzen unterrühren. Vor dem Servieren mit Hefeflocken und gehackten Cashews toppen.