Directions

1. Mehl, 8 g Salz, 125 ml Wasser und Öl in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen. Zucchini waschen, trocken reiben und Enden abschneiden. Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Himbeeren waschen und trocken tupfen.

2. Den Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn oval ausrollen. Teig mit Frischkäse bestreichen. Zucchini und Himbeeren darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian drüberstreuen und alles mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen.

3. Vor dem Servieren mit Cashewnüssen toppen.